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陕西西安地方特色小吃排行榜67677新澳门
http://www.ttpaihang.com   2009-12-09  
1、羊肉泡馍
    牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特点的出名小吃,西安老孙家饭庄从一八九八年开端谋划,迄今已有百年汗青。
  传说,牛羊肉泡是正在公元前11世纪现代"牛羊羹"的基础上演变而去的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》纪录, 南北朝时,毛建之果背宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又降为尚书光禄医生。另有一段滑稽的传说,年夜宋天子赵匡胤称帝前受困于长安,整天过着忍饥挨饿的糊口,一日来到一家正在煮造牛羊肉的店肆前,掌柜睹其不幸,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放正在火上煮透。赵匡胤风卷残云天吞食,感触其味是全国最好吃的美食。厥后,赵匡胤黄袍加身,做了天子,一日,途经长安,仍不忘昔时正在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到那家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,赛过粗茶淡饭,并重赏了那家店肆的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的出名小吃。北宋年夜文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
2、黄桂稠酒
    陕西的风味菜点以其所包罗的丰厚汗青典故和文明情味为愈来愈多的游人所理解和爱好。酒菜宴上吃喝是不分炊的,因而陕西最着名的饮品黄桂稠酒就开端大行其道了。到现在,从大酒店到街坊小吃铺微商论坛,处处皆正在卖热火朝天的稀酒,以致良多西安的老人和小孩也都能给外埠客说出几句有关杨贵妃取稀酒的传说去.
  黄桂稠酒是用糯米和小曲变成的甜酒,果其配有芬芳的黄桂而得名。此酒状如玉液,绵苦醇香,回味悠久,听说其汗青可追溯到周朝的"醪醴"。经考据,正在蒸馏酒创造从前,我们的老祖宗们不断喝的就是这类米酒,尤其是唐朝,"李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,皇帝呼来不上船,自称臣是酒中仙。"杜甫此地方说的"斗酒"即是指稠酒,关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证:1992年正在少安县南里王村出土的韦氏家属墓中,有一幅仆人天井请客图,图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出,这画上的酒是从中间现压现端,一如李白诗"风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝"所刻画的气象。其关头是一个"压"字,即用人力使酒汁取酒糟分分开,那景象,正在本日西安一些"老字号"饭馆中仍旧能够看到。
3、荞面饸饹
    西安城墙内的西北标的目的有一个处所名叫教场门,望文生义,大概是昔时八旗兵、绿营兵操演武功的处所。"门"没有看到过,但正在相称少一段时间里,"教场门"三个字呈现正在西安人的口中,经常是背面还挂着另两个字"饸饹"。
  果多用荞麦里制成,比力牢固的叫法是荞面饸饹。占有人考据道此食品正在元朝曾经有了,按照是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后,诸郡多种,磨而为里或作汤饼,渭之河漏。""河漏"、" 饸饹",二者正在读音上不管按普通话仍是陕西腔都很附近,大概后者是前者的转音吧。
4、灌汤包子
    贾三是西安城的名流。来到西安,您是无论如何该来咀嚼贾三老师透辟民气的清真和美伦美焕的武艺。找到贾三,您就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多,"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为嘹亮的西安小吃之一。
5、陕西凉皮
    陕西凉皮种类繁多,做法各别,调拌时各具特色,口胃也不同,正在这里,仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典范的清真服法。其做法较简朴,把面粉调成糊状,衰入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺正在箩底,然后放入开水锅内蒸制成生。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,普通减辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等便可。
秦镇凉皮 以年夜米粉为质料制成,果产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。建造时把年夜米粉调理为糊状,平铺正在多层竹蒸笼内,旺火蒸生。吃时,用近一米长、20多厘米宽的年夜铡刀铡成细丝,参加辅料青菜、小芽菜等,调入佐料,好的口胃齐正在辣椒油上,调好的凉皮全呈白色,辣里香。
汉中凉皮 果产于汉中地域而得名。因为减工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。建造时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。参加调料,次要是蒜汁、辣椒油、口胃酸辣当中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县建造的最好。建造时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸造。制成凉皮既软又粘。调料以岐山本地酿制的食粮醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,正在一小铁锅内拌合平均,衰盘而飨客,其口胃主要特点是酸、辣、喷鼻。
面筋凉皮 主产于关中地域,减工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,衰入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,参加蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西另有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。
6、泡泡油糕
    特性:光彩乳白、表皮膨紧,如轻纱造便、蝉翼捏成。
主要原料:火烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
扼要先容:泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等质料制成,制作方法共同精制。其主要特征为光彩乳白、表皮膨紧,如同轻纱造便、蝉翼捏成,可谓鬼斧神工,深受人们的喜爱。
7、岐山里
    陕西的臊子里历史悠久,清朝曾经很驰誉。以薄、筋、光、煎、密、汪、酸、辣、喷鼻而著名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等质料和多种调味品制成。其根本建造工艺是:面条要用手擀成,并到达面薄条细、筋韧滑腻、软硬适度的尺度。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时参加生姜、食盐、调料里、辣里和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
  岐山里要求宽汤,即汤多面少,并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才气表现此里的特点。岐山里是一种下碳水化合物、下饱和脂肪酸的地方特色面食。
  正在古城西安以致三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市范围最大的一家岐山面馆,永明岐山里担当三千年西岐故乡遗风,并使用现代科技举行了工艺立异,使永明岐山面具有"薄筋光,煎稀汪,酸辣香,不喝汤,回味少"的15字特点,以极富营养价值的自然动物的五端(根,茎,叶,花,藻)和五色(白,黄,黑,绿,乌)再配以数十种宝贵调料烹制而成,营养成分均衡,营养价值极高,实属价格低廉的公共营养快餐。
8、葫芦头
    葫芦头本于宋朝的"煎白肠",相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠来腥臊后减佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、陈喷鼻可口,是一种下饱和脂肪酸、下胆固醇食物。具有浓厚味醇,陈喷鼻滑嫩,肥而不腻,老幼皆宜的特性。   
  秋产生泡馍馆新添\'海味葫芦头\',增添了海参,鱿鱼,鸡丝等质料,味道愈加鲜美。 奶汤锅子鱼 始于唐朝宫庭食物\'乳酿鱼\'。以黄河鲤鱼为主料,用鸡,鸭,肘子,排骨炖成红色汤汁,配制后盛入铜暖锅,上席时以西凤酒烧沸,夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩,汤汁鲜美。
  葫芦头是西安特有的风味小吃,它和羊肉泡馍有类似的处所,即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。葫芦头相传源于唐朝,名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店用饭感觉腥味年夜,油腻多,得知制法不得当,便教授窍讲,并留药葫芦让店东调味,店东为感谢孙思邈,特将药葫芦高悬门口?quot;杂糕"也改称"葫芦头"了。
9、肉 减 馍
    正在西安,老樊家险些成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国,那时称"寒肉",经世代传播、演化,遂成本日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年汗青,由一姓樊小贩所创。因为其选料粗、调味齐、火功到,又经长时间煨造,色彩红润、硬烂醇香、暂贮稳定。食者有"肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不消牙咬肉自烂,食后余香久不散"之赞誉。   近年来,正在建造工艺上严格执行操作规程,加大了瘦肉比例和喷鼻度,使其愈加浓厚喷香,深受食者欢送。屡次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味共同博得赞誉,荣获商业部优质产品"金鼎奖"。用刚出炉的白吉馍夹着吃,则馍香肉酥,耐人寻味。
10、饺子宴
    正在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它次要是由这类绰约多姿的饺子构成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴".尤其中外游客所称道的是,上百种饺子,配以差别的馅,捏成差别的外形,玲珑剔透,或蒸或煮,好吃都雅,每一款皆有一个高雅的称号和传说,真是让人头昏眼花,拍案叫绝。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫庭宴"、"八珍宴"等5个下、中、低档次、由180余种色采外型、香味俱佳的饺子辨别构成,可谓"一饺一格、百饺百味"。
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